1. И еρеእыዝефещ
2. ፗγοմоρ եгա
   1. Խмузօፕο оժуռιтևс ዖаያ
   2. Θт идኮሗасруሻ
   3. Уտի ωглοբ крաጋюβ
3. Ζ χጴфоцα уβեсоቂиκ

Cet article a été publié dans la Revue Francophone de la Propriété Intellectuelle – Numéro 15 aout 2022 – dernières années la question du régime de protection des AOP a été particulièrement discutée, notamment par la CJUE. Au travers de décisions récentes, les contours de la notion d’évocation ont été largement précisés dans le sens d’une surprotection de celles-ci. Cette tendance est à contre-courant du durcissement du régime de protection des marques et peut s’avérer insécurisant pour les titulaires de de nombreuses années, l’Union européenne porte une attention particulière à la protection des indications géographiques protégées IGP et des appellations d’origine protégées AOP.Le Règlement portant organisation commune des marchés des produits agricoles[1] précise qu’ il convient de protéger les appellations d’origine et les indications géographiques contre toute utilisation visant à profiter de la réputation associée aux produits répondant aux exigences correspondantes. Pour favoriser une concurrence loyale et ne pas induire en erreur les consommateurs, il convient que cette protection concerne également des produits et services ne relevant pas du présent règlement, y compris ceux qui ne figurent pas à l’annexe I des traités. »Dans cette lignée, tant au sein de l’Union Européenne, qu’en France, le droit des marques protège les IGP / AOP en leur attribuant un régime de protection privilégié non basé sur la recherche d’un risque de effet, dans le cadre de ce régime, c’est la constitution d’une atteinte à l’IGP/AOP qui occupe une place vertu de l’article 13, paragraphe 1 b des règlements n°510/2006 et n°1151/2012, les dénominations enregistrées sont notamment protégées contre toute usurpation, imitation ou évocation, même si l’origine véritable du produit est indiquée ou si la dénomination protégée est traduite ou accompagnée d’une expression telle que genre », type », méthode », façon », imitation », ou d’une expression les notions d’usurpation et d’imitation constituent des cas relativement précis d’atteinte, la notion d’évocation nécessitait quant à elle d’être précisée en L’établissement de la notion d’évocation à l’AOP en jurisprudenceCes dernières années, plusieurs arrêts de la Cour de justice de l’Union européenne ci-après CJUE » sont venus élargir la notion d’évocation de l’AOP de sorte que sa protection ne semble plus limitée à ses seuls éléments verbaux ni même à des produits ou services similaires aux produits qu’elle notion d’ évocation » de l’AOP avait été définie[2] comme la situation dans laquelle une partie de celle-ci est utilisée au sein d’un signe désignant un produit, de sorte que le consommateur, en présence du nom du produit en cause, est amené à avoir à l’esprit, comme image de référence, la marchandise bénéficiant de cette indication ou de cette appellation. On sait aujourd’hui que cette définition n’est pas limitative et ne saurait être interprétée comme posant des conditions devant être nécessairement remplies pour constituer l’évocation d’une évolution jurisprudentielle apparait notamment au travers des arrêts mentionnés ci-après et par lesquels il a été constaté que l’évocation de l’AOP ne se limite pas à l’évocation de ses éléments verbaux A, que son régime se rapproche dans l’esprit de l’examinateur à celui de la marque de renommée B, conduisant à une protection particulièrement élargie C.A. L’arrêt Queso Manchego du 2 mai 2019[3]Dans cette affaire, la Fondation Queso Manchego, chargée de gérer et de protéger l’AOP queso manchego » a introduit un recours devant la juridiction espagnole de première instance visant à ce qu’il soit déclaré que les étiquettes utilisées par la société Industrial Quesera Cuquerella SL ci-après IQC » pour commercialiser les fromages Adarga de Oro », Super Rocinante » et Rocinante », ainsi que l’utilisation des termes Quesos Rocinante » constituent une évocation illicite de l’AOP queso manchego ».La juridiction espagnole de première instance a rejeté ce recours[4] au motif que les signes et les dénominations utilisés par IQC pour commercialiser les fromages qui n’étaient pas couverts par l’AOP queso manchego » ne présentaient aucune similitude visuelle ou phonétique avec les AOP queso manchego » ou la Mancha », et que l’utilisation de signes tels que la dénomination Rocinante » ou l’image du personnage littéraire de Don Quijote de la Mancha évoquent la région de la Mancha Espagne et non le fromage couvert par l’AOP queso manchego ». L’arrêt d’appel[5] a confirmé les termes du jugement. La requérante au principal a formé un pourvoi contre cet arrêt devant le Tribunal Supremo Cour suprême espagnole qui a décidé de surseoir à statuer et de poser trois questions préjudicielles[6].Deux de ces questions viennent directement définir les contours de la notion d’évocation L’évocation de l’AOP, doit-elle nécessairement se produire par l’emploi d’éléments verbaux présentant une similitude visuelle, phonétique ou conceptuelle avec l’AOP ou peut-elle se produire par l’emploi de signes figuratifs évoquant l’AOP?La Cour répond que le critère déterminant pour établir si un élément évoque la dénomination enregistrée, au sens de l’article 13, paragraphe 1, sous b, du règlement n°510/2006, est celui de savoir si cet élément est susceptible de rappeler directement à l’esprit du consommateur, comme image de référence, le produit bénéficiant de cette lors, il ne peut être, par principe, exclu que des signes figuratifs soient aptes à remplir cette condition en raison de leur proximité conceptuelle avec la dénomination. Ainsi, l’évocation d’une dénomination enregistrée est susceptible d’être produite par l’emploi de signes figuratifs et il appartiendra à la juridiction nationale d’apprécier concrètement si des signes figuratifs sont susceptibles de rappeler directement à l’esprit du consommateur les produits bénéficiant d’une dénomination le cas d’une AOP de nature géographique et s’agissant des mêmes produits ou de produits comparables, l’utilisation de signes évoquant la région à laquelle est liée l’AOP peut-elle être considérée comme une évocation de l’AOP elle-même, qui est inacceptable, y compris dans le cas où l’utilisateur de ces signes est un producteur établi dans la région à laquelle est liée l’AOP mais que ses produits ne sont pas couverts par cette AOP ?Le juge européen répond que l’utilisation de signes figuratifs évoquant l’aire géographique à laquelle est liée une appellation d’origine est susceptible de constituer une évocation de celle-ci. Cette évocation est susceptible d’être caractérisée y compris dans le cas où lesdits signes figuratifs sont utilisés par un producteur établi dans cette région, pour des produits non couverts par l’appellation mais similaires ou comparables à ceux ajoute que considérer l’inverse reviendrait à permettre au producteur d’utiliser des signes figuratifs qui évoquent l’aire géographique dont le nom fait partie d’une appellation d’origine couvrant un produit identique ou similaire à celui de ce producteur et, partant, de lui faire profiter de manière indue de la réputation de cette de la troisième question préjudicielle posée, il était demandé à la CJUE si le consommateur pertinent devait être perçu comme le consommateur européen de manière générale ou comme le consommateur de l’Etat membre dans lequel le produit protégé par l’AOP est protégé et majoritairement consommé. La CJUE indique que le consommateur pertinent en matière d’évocation est le consommateur moyen européen, normalement informé et raisonnablement attentif et avisé. Elle précise néanmoins que cela n’empêche pas que l’existence d’une évocation puisse également être évaluée uniquement par rapport aux consommateurs d’un seul État membre bien que cette hypothèse ne se soit pas encore présentée en jurisprudence.Cet arrêt apporte ainsi deux éclairages importants, à savoir que l’évocation de l’AOP ne se limite pas à l’évocation de ses éléments verbaux et qu’elle peut être constituée de manière plus indirecte par l’évocation de l’aire géographique de l’ L’arrêt Champanillo du 9 septembre 2021[7]Dans cette affaire, le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne CIVC a agi contre la société GB considérant que l’utilisation du signe Champanillo par ladite société pour désigner et promouvoir des bars à tapas sur les réseaux sociaux ainsi que par le biais de dépliants publicitaires constituait une violation de l’AOP Champagne ».En première instance, le juge espagnol a estimé que l’utilisation du signe CHAMPANILLO par GB n’évoquait pas l’AOP Champagne » car le signe ne visait non pas du champagne mais des services de restauration[8].Saisie d’un recours, l’Audiencia Provincial de Barcelone[9] Cour provinciale de Barcelone, Espagne a interrogé la CJUE sur la question de savoir si l’évocation à l’AOP pouvait être constituée par une dénomination désignant des produits différents de ceux de l’ CJUE répond à cette interrogation en plusieurs points en précisant notamment deux éléments D’une part, si l’AOP concerne exclusivement des produits, tel n’est pas le cas pour l’évocation de l’AOP dont la protection couvre toute utilisation de celle-ci, que ce soit par des produits ou des services. La Cour ajoute que considérer l’inverse ne permettrait pas de protéger l’AOP correctement dès lors que la réputation d’un produit bénéficiant d’une AOP est également susceptible d’être indument exploitée dans le cadre de services présentant un lien avec lesdits part, l’existence d’une évocation n’est pas conditionnée au fait que le produit bénéficiant d’une AOP et le produit ou le service couvert par le signe litigieux soient identiques ou similaires dès lors qu’il existe un lien suffisamment direct et univoque entre le signe litigieux et l’AOP. Pour établir ce lien, il peut notamment être tenu compte de la proximité conceptuelle entre l’AOP et la cet arrêt, la CJUE tend à nouveau vers une conception large de l’évocation de l’AOP, rapprochant le régime de l’atteinte à l’AOP de celui de l’atteinte à la marque de renommée qui exige qu’un lien soit établi dans l’esprit du vu de la protection élargie qui semble être donnée aux AOP par la CJUE, il est légitime de penser que le raisonnement adopté dans l’arrêt Morbier[10] pourrait être repris en matière d’évocation. Si tel est le cas, la notion d’évocation couvrirait également l’hypothèse dans laquelle les caractéristiques esthétiques du produit objet de l’AOP seraient reprises au sein d’un produit commercialisé sous une dénomination différente de l’ L’arrêt Morbier du 17 décembre 2020Dans cet arrêt marquant, la CJUE réutilise le raisonnement développé dans l’affaire Queso Manchego et répond à la question de savoir si l’atteinte à l’AOP peut être constituée par la reprise des caractéristiques physiques d’un produit couvert par une AOP, sans utilisation de la dénomination cette affaire, le Syndicat interprofessionnel de défense du fromage Morbier chargé de la défense de l’AOP Morbier reprochait à la Société Fromagère du Livradois de porter atteinte à cette appellation et de commettre des actes de concurrence déloyale et parasitaire en fabriquant et en commercialisant un fromage reprenant l’apparence visuelle du produit couvert par l’ demande fut rejetée en première instance[11] et par la cour d’appel de Paris[12]. Saisie d’un pourvoi, la Cour de cassation a ainsi posé la question suivante à la CJUE Les articles 13, paragraphe 1, respectifs des règlements nos 510/2006 et 1151/2012 doivent-ils être interprétés en ce sens qu’ils interdisent uniquement l’utilisation par un tiers de la dénomination enregistrée ou doivent-ils être interprétés en ce sens qu’ils interdisent la présentation d’un produit protégé par une appellation d’origine, en particulier la reproduction de la forme ou de l’apparence le caractérisant, susceptible d’induire le consommateur en erreur quant à la véritable origine du produit, même si la dénomination enregistrée n’est pas utilisée ? »La CJUE commence par rappeler le principe selon lequel les articles 13, paragraphe 1, des règlements n°510/2006 et 1151/2012 n’interdisent pas uniquement l’utilisation par un tiers de la dénomination enregistrée. Elle considère qu’ils doivent être interprétés comme interdisant la reproduction de la forme ou de l’apparence caractérisant le produit couvert par une dénomination enregistrée lorsque cette reproduction est susceptible d’amener le consommateur à croire que le produit en cause est couvert par l’AOP. Elle précise qu’il y a lieu d’apprécier si ladite reproduction peut induire en erreur le consommateur européen, normalement informé et raisonnablement attentif et avisé, en tenant compte de tous les facteurs pertinents en l’ en l’espèce, le point de droit débattu était de savoir si la reprise de caractéristiques d’un produit protégé par une AOP peut constituer une pratique susceptible d’induire le consommateur en erreur quant à la véritable origine du produit, le raisonnement de la Cour, très proche de celui de l’affaire Queso Manchego, porte à croire que cela pourrait aisément constituer une évocation de l’ semble que le juge européen ait une conception très large de la notion d’évocation sans qu’il soit possible, au sein des textes, de dégager des conditions impératives à réunir pour constituer une évocation de l’AOP. L’essentiel pour la CJUE est que le consommateur établisse un lien entre le terme utilisé ou les éléments figuratifs utilisés pour désigner le produit en cause et l’indication géographique protégée, sans autre condition L’adoption d’un régime inédit et hybride issu de régimes existantsA la lumière de cette évolution jurisprudentielle, il ressort que le régime en train d’être tissé pour la protection des AOP est un régime hybride, entre celui des marques de renommées A et celui de la concurrence déloyale, et plus particulièrement le parasitisme B.A. La reprise de l’esprit du régime de la marque de renomméeDans l’article 9, 2 c du Règlement sur la marque de l’Union européenne, le législateur européen indique que le que le régime de protection de la marque renommée s’applique si le signe est identique ou similaire à la marque de l’Union européenne, indépendamment du fait que les produits ou services pour lesquels il est utilisé soient identiques, similaires ou non similaires à ceux pour lesquels la marque de l’Union européenne est enregistrée, lorsque celle-ci jouit d’une renommée dans l’Union et que l’usage de ce signe sans juste motif tire indûment profit du caractère distinctif ou de la renommée de la marque de l’Union européenne ou leur porte préjudice » texte transposé de manière quasiment identique en droit français à l’article du Code de la propriété intellectuelle.Les conditions énumérées sont des conditions cumulatives. Par conséquent, cela réduit considérablement le champ d’application de ce texte. Ainsi, il ne suffit pas qu’il existe une reprise d’une marque pourvue d’une certaine renommée pour que le tiers se voie refuser automatiquement l’enregistrement de sa la création de ce régime, le législateur a souhaité étendre le champ de protection de la marque de renommée en la sortant du régime traditionnel du droit des marques, afin de récompenser, d’une certaine façon, les investissements et les efforts continus des titulaires de telles marques. Ainsi, et au même titre que ce qui est fait pour les AOP, il est légitime de considérer que la protection de ces signes doit bénéficier d’une protection renforcée, qui s’étend alors au-delà du principe de spécialité. Pour rappel, ce principe exprime l’idée qu’une marque n’est protégée que pour les produits et/ou services qu’elle vise dans le cadre de son dépôt. Il s’agit d’un principe nécessaire dans la mesure où il permet d’assurer le respect de la liberté du commerce et de l’industrie de tous les si le traitement de la protection des AOP par la jurisprudence rejoint l’esprit du régime de la marque de renommée, cela aboutit à ce que la simple évocation et l’établissement d’un lien entre les signes dans l’esprit du consommateur suffisent à rejeter une marque tierce, sans avoir à démontrer une quelconque faute, ou le moindre ce titre, pour ce qui est des marques renommées, dans un arrêt Intel[13], la CJUE a indiqué que le fait que la marque postérieure évoque la marque antérieure renommée dans l’esprit du consommateur moyen, normalement informé et raisonnablement attentif et avisé, équivaut à l’existence d’un lien, au sens de l’arrêt Adidas-Salomon et Adidas Benelux, …, entre les marques en conflit ».Néanmoins, et comme cela a été précisé dans un arrêt General Motors[14], si les produits ou services concernés sont différents au point que les consommateurs pertinents ne seront pas amenés à percevoir un lien entre les signes, on ne pourra pas rejeter cette marque sur la base du seul fait que le signe contesté puisse évoquer la marque de renommée. Il est nécessaire d’analyser le public concerné, et l’existence d’un lien entre les deux signes dans l’esprit du consommateur au regard des produits ou services s’agit là d’une différence fondamentale entre les deux régimes qui met en avant un véritable déséquilibre dans l’accessibilité à la défense de leurs droits par les différents La transposition du régime du parasitisme à l’AOPD’après la jurisprudence, la définition du parasitisme est la suivante l’ensemble des comportements par lesquels un agent économique s’immisce dans le sillage d’un autre afin de tirer profit, sans rien dépenser, de ses efforts et de son savoir-faire ». [15]Ainsi, dans le cadre d’un conflit sur la base de ce fondement, les juges chercheront à ce qu’il soit démontré qu’un tiers cherche à utiliser la notoriété et les investissements d’un titulaire de droit antérieur à son profit, sans qu’il y ait nécessairement la volonté de rechercher la confusion avec la marque antérieure. Néanmoins, un préjudice doit pouvoir être caractérisé afin que ce fondement soit ces conditions sont remplies, il est alors possible d’obtenir la cessation de l’exploitation d’un signe, potentiellement pour un périmètre plus large que celui dans lequel une marque antérieure a été protégée, et/ou une dénomination antérieure est encore, ce régime diffère de celui de l’AOP en ce que ce dernier ne nécessite aucunement la caractérisation d’un préjudice. Une fois de plus, le titulaire d’une marque traditionnelle se voit appliquer un régime plus rigoureux que celui de l’ La création d’une insécurité juridiqueQuand on analyse le régime de protection qui se dessine pour les AOP par opposition à celui des marques, on peut se poser la question de savoir si celui-ci n’est pas, d’une certaine façon, exorbitant. En effet, celui-ci ne semble exiger aucune condition d’ est d’ailleurs intéressant de s’interroger sur les raisons de la mise en place d’un régime si souple. Pourquoi une AOP devrait-elle bénéficier d’une protection plus forte et étendue qu’une marque par exemple ? Existe-t-il une raison juridique ou pragmatique derrière cela ?Quand on y réfléchit, il semble qu’il s’agisse probablement davantage d’une raison économique et commerciale que juridique, à la lumière des différents groupements économiques derrière ces appellationsDès lors, et si cette protection renforcée des AOP est très positive pour les acteurs des domaines concernés, son caractère exorbitant peut avoir de lourdes conséquences pour les titulaires de ce titre, on peut notamment s’interroger sur le sort de marques déjà enregistrées depuis plusieurs années. Compte tenu des évolutions jurisprudentielles, on pourrait tout à fait envisager qu’un détenteur de droits sur une AOP mette en avant, dans le cadre d’une action en nullité, son AOP et l’existence d’un lien d’évocation entre celle-ci et le signe, pour des produits ou services qui ne sont pas ceux couverts par l’AOP, et qui, au moment de l’enregistrement de la marque, n’auraient pas été retenus comme étant préjudiciables à la protection pleine et entière de cette voit alors se dessiner une insécurité juridique très importante pour les différents acteurs la lumière de ce qui précède, il est incontestable que le régime de protection des AOP dépasse le périmètre mis en place à sa est essentiel de renforcer la protection des titulaires de droit, on peut malgré tout s’interroger sur le déséquilibre de protection accordée en fonction du type de outre, si le Paquet Marques a eu pour objet principal d’harmoniser les régimes de protection, il semble que la jurisprudence prenne un chemin différent en creusant davantage les différences entre les régimes de si l’on peut se féliciter de l’existence d’une protection élargie pour les AOP, il est indispensable d’interroger le caractère presque absolu de ailleurs, outre les impacts juridiques que cette évolution jurisprudentielle peut avoir sur les titulaires de droit, il nous semble essentiel de mettre en avant l’importance d’une évolution des pratiques auprès des professionnels de la propriété intellectuelle. Notamment, il semble aujourd’hui inévitable, dans le cadre de toute recherche de disponibilité d’un signe, d’envisager également une recherche parmi les différentes AOP de façon à se prémunir d’un risque supplémentaire, peut être principalement lorsque les activités concernées relèvent des domaines alimentaires ou la jurisprudence semble être de plus en plus profitable aux détenteurs d’AOP, il est néanmoins impératif de délimiter plus précisément les contours de cette protection afin de permettre à tous les titulaires de droits de se prémunir, dans la mesure du possible, de toute action en ce risque est d’autant plus présent que depuis l’entrée en vigueur de la loi Pacte, les AOC, AOP et IGP sont susceptibles de constituer des antériorités en France dans le cadre de la procédure d’ outre, il est à noter que les contours de cette notion sont principalement débattus par les juridictions européennes. Ainsi, il sera intéressant de voir comment les juridictions françaises appliquent ces resterons alors très attentifs aux prochaines décisions rendues en ce METEKALERD – Conseil en Propriété Intellectuelle / Mélanie VILLANOVA – Conseil en Propriété Intellectuelle[1] Règlement UE n°1308/2013 du Parlement européen et du Conseil du 17 décembre 2013 portant organisation commune des marchés des produits agricoles et abrogeant les règlements CEE n° 922/72, CEE n°234/79, CE n°1037/2001 et CE n°1234/2007 du Conseil.[2] CJUE, 7 juin 2018, aff. C-44/17, Scotch Whisky Association, EUC2018415.[3] CJUE, 2 mai 2019, aff. C‑614/17, Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego, EUC2019344.[4] Juzgado de 1ª Instancia nº 3 de Albacete. Proc. Ordinario nº 170/2012[5] Audiencia Provincial Albacete Cour provinciale d’Albacete, SAP AB 1269/2014, ESAPAB20141269.[6] Tribunal Supremo Cour suprême espagnole, ATS 9713/2017, 19 Octubre 2017, ESTS20179713A[7] CJUE, 9 septembre 2021, aff. C-783/19, Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, EUC2021713.[8] Juzagdo Mercantil Tribunal de commerce n° 6 de Barcelona, 13 Julio 2018.[9] Audiencia Provincial de Barcelona Cour provinciale de Barcelone, Espagne, 4 octobre 2019.[10] CJUE, 17 décembre 2020, aff. C‑490/19, Syndicat interprofessionnel de défense du fromage Morbier, EUC20201043..[11] Jugement du 14 avril 2016 – Tribunal de grande instance de PARIS – 3ème chambre 4ème section – RG n°13/13650[12] Cour d’appel de Paris RG n° 16/11371 décision du 16 juin 2017[13] CJCE, 27 nov. 2008, aff. C-252/07, Intel, EUC2008655, pt. 63.[14] CJCE, 14 sept. 1999, aff. C-375/97, General Motors, EUC1999408.[15] Cass. Com., 26 pourvoi n°

Retrouvez ici le classement des fromages par ordre alphabétique FromageFamillePâte A Abbaye de la Pierre-qui-Vire Vache Molle à croûte lavéeAbondanceVachePressée cuiteAngorsChèvreMolle à croûte naturelleAnneau du Vic-BilhChèvreMolle à croûte naturelleAppenzellerVachePressée cuiteAriégeoisVachePressée non cuite B BanonChèvreMolle à croûte naturelleBeaufort AOPVachePressée cuiteBergues TorchonVacheMolle à croûte lavéeBesace FermièreChèvreMolle à croûte naturelleBethmaleVachePressée non cuiteBichonnetChèvreMolle à croûte naturelleBleu d’Auvergne AOPVachePersilléeBleu de BonnevalVachePersilléeBleu de brebisBrebisPersilléeBleu de chèvreChèvrePersilléeBleu de GexVachePersilléeBleu de la ChataigneraieVachePersilléeBleu de laqueuilleVachePersilléeBleu de PlanèzeVachePersilléeBleu des Causses AOPVachePersilléeBleu du Val d’AillonVachePressée non cuite persilléeBleu du Vercors-SassenageVachePersilléeBleu fermier de Haute SavoieVachePersilléeBoulette d’avesnesVacheMolle à croûte lavéeBouquetou du VernetChèvreMolle à croûte naturelleBouton de culotteChèvreMolle à croûte naturelleBouyguette de chèvreChèvreMolle à croûte naturelleBrézain Raclette fuméeVachePressée non cuite, fumée au feu de boisBrie de BrebisBrebisMolle à croûte fleurieBrie de Meaux AOPVacheMolle à croûte fleurieBrie de Melun AOPVacheMolle à croûte fleurieBrie de NangisVacheMolle à croûte fleurieBrillat-Savarin AOPVacheMolle à croûte fleurieBrillat-Savarin TruffonéVacheMolle à croûte fleurieBrin d’Amour Fleur du MaquisBrebisMolle à croûte naturelleBriquetteVacheMolle à croûte fleurieBriquette de brebisBrebisMolle à croûte naturelleBriquette de CocumontChèvreMolle à croûte naturelleBriquette du CantalChèvreMolle à croûte naturelleBriquette du Nord – DominoChèvreMolle à croûte naturelleBuchette blanche ou cendréeChèvreMolle à croûte naturelleBuronnier de l’AubracVachePressée non cuite C CabécouChèvreMolle à croûte naturelleCabri Sel FouChèvreMolle à croûte naturelleCabrissouxChèvreMolle à croûte naturelleCamembert de Normandie AOPVacheMolle à croûte fleurieCantal AOPVachePressée non cuiteCantal entre-deuxVachePressée non cuiteCarré blancChèvreMolle à croûte fleurieCarré du VinageVacheMolle à croûte lavéeCarré Le SaulnoisVacheMolle à croûte fleurieChabis blanc ou cendréChèvreMolle à croûte naturelleCarré MirabelleVacheMolle à croûte lavéeChabis du BéarnChèvreMolle à croûte naturelleChaource fermier AOPVacheMolle à croûte fleurieCharolais AOPChèvreMolle à croûte naturelleChâteau Noir roulé dans la cendreVachePressée non cuiteCheddarVachePressée non cuiteCheddar Little Black BomberVachePressée non cuiteChèvre cendré de CocumontChèvreMolle à croûte naturelleChevrillonChèvreMolle à croûte naturelleChevrotin des AravisChèvrePressée non cuiteCoeur cendréChèvrePâte molle à croûte naturelleCœur de chèvreChèvrePâte molle à croûte naturelleCœur de SavoieVachePressée non cuiteColombier des AillonsVachePressée non cuiteCompostelleChèvreMolle à croûte naturelleComté AOPVachePressée cuiteCosne du MorvanChèvreMolle à croûte naturelleCoulommiersVacheMolle à croûte fleurieCouronne des 4 MontagnesVacheMolle à croûte naturelleCouronne lochoiseChèvreMolle à croûte naturelleCrémeux d’OssauVachePressée non cuiteCrémeux du JuraVacheMolle à croûte lavéeCrott’IndreChèvreMolle à croûte naturelleCrottin au poivreChèvreMolle à croûte naturelleCrottin cendréChèvreMolle à croûte naturelleCrottin de ChavignolChèvreMolle à croûte naturelleCrottin de CocumontChèvreMolle à croûte naturelleCrottin du ViornayChèvreMolle à croûte naturelleCrottin villageois fermierChèvreMolle à croûte naturelleCuré NantaisVacheMolle à croûte lavée D Doux chêneChèvreMolle à croûte fleurie E ElginesChèvreMolle à croûte naturelleEpoissesVacheMolle à croûte lavéeEmmentalVacheMolle à croûte lavéeEtivazVachePressée cuite F Fiore di muntagnaBrebisMolle à croûte lavéeFeuille du LimousinChèvreMolle à croûte naturelleFleur d’AunisVacheMolle à croûte lavéeFleur des AlpesVachePressée cuiteFleur du Maquis Corse Brin d’AmourBrebisMolle à croûte naturelleFlocon de SavoieVacheMolle à croûte naturelleFontina d’alpageVachePersilléeFourme d’AmbertVachePersilléeFourme de MontbrisonVachePersilléeFourme fermière ValcivièresVachePersilléeFournolsVacheMolle à croûte lavéeFusette blancheChèvreMolle à croûte naturelle G GalernoisChèvreMolle à croûte naturelleGalet au FenugrecChèvreMolle à croûte naturelleGalet boiséVacheMolle à croûte fleurieGalet de la LoireVacheMolle à croûte mixteGalletoutChèvreMolle à croûte naturelleGaperonVacheMolle à croûte naturelleGaperon au chèvreChèvreMolle à croûte naturelleGorgonzola cremoso AOPVachePersilléeGouda 48 moisVachePressée non cuiteGouda au CuminVachePressée non cuiteGouda TrufféVachePressée non cuiteGrand CarréVachePressée cuiteGruyère françaisVachePressée cuiteGruyère Suisse d’Alpage AOCVachePressée cuiteGuérandais fermierChèvreMolle à croûte lavée H Herve douxVacheMolle à croûte naturelle J JolirondVacheMolle à croûte fleurie K KalakaVachePressée non cuiteKaltbachVachePressée non cuite L L’AngorsChèvreMolle à croûte naturelleLaguioleVachePressée non cuiteLambetBrebisMolle à croûte lavéeLangresVacheMolle à croûte lavéeLingot du bergerChèvreMolle à croûte naturelleLivarotVacheMolle à croûte lavéeLorenthymChèvreMolle à croûte naturelleLuzenacVachePressée non cuite M MagothVachePressée cuiteManchegoBrebisPressée non cuiteMaroillesVacheMolle à croûte lavéeMascaréChèvreMolle à croûte naturelleMascarponeVache ou BufflonneFraîcheMassadel fermierVachePressée non cuiteMimoletteVachePressée non cuiteMizotteVacheMolle à croûte lavéeMoelleux du RevardVacheMolle à croûte lavéeMoelleuxVacheMolle à croûte lavéeMont d’OrVacheMolle à croûte lavéeMont-JuraVachePressée cuiteMoulis de VacheVachePressée non cuiteMorbier artisanalVachePressée non cuiteMothais sur feuilleChèvreMolle à croûte naturelleMozzarella di Bufala CampanaVache BufflonneFrais à pâte filéeMunster au cuminVacheMolle à croûte lavéeMunster-GéroméVacheMolle à croûte lavée N NeufchâtelVacheMolle à croûte fleurie O Olivet cendréVacheMolle à croûte naturelleOssau-IratyBrebisPressée non cuiteOvalie RomarinChèvreMolle à croûte naturelle P Palet cendréChèvreMolle à croûte naturellePardouVache/BrebisPressée non cuitePardouxChèvreMolle à croûte naturelleParmigiano reggianoVachePressée cuiteParthenay cendréChèvreMolle à croûte naturellePavé cendréChèvreMolle à croûte naturellePavé des CévennesBrebisMolle à croûte naturellePavé du LarzacBrebisMolle à croûte fleuriePavé FermierVacheMolle à croûte fleuriePavinVachePressée non cuitePecorino StagionatoBrebisPressée cuitePélardonChèvreMolle à croûte naturellePérail de BrebisBrebisMolle à croûte naturellePéraldouBrebisMolle à croûte naturellePersillé de ChèvreChèvrePâte persilléePersillé de TignesVache / ChèvrePressée non cuitePetit DongéVacheMolle à croûte fleuriePetit GaugryVacheMolle à croûte lavéePetit LouvieChèvreMolle à croûte naturellePetit Saint PointVacheMolle à croûte lavéePetite BondeChèvreMolle à croûte naturellePicodonChèvreMolle à croûte naturellePierre BlancheVacheMolle à croûte fleuriePitchouChèvreMolle à croûte naturellePlaisir au ChablisVacheMolle à croûte lavéePomerolVachePressée non cuitePont l’ÉvêqueVacheMolle à croûte lavéePouligny-Saint-PierreChèvreMolle à croûte naturellePyramide fermièreChèvreMolle à croûte naturelle R RacletteVachePressée non cuiteRaclette au foinVachePressée non cuiteReblochonVachePressée non cuiteRigotte de vacheVacheMolle à croûte naturelle, non pressée et non cuiteRocamadourChèvreMolle à croûte naturelleRoquefortBrebisPersilléeRove fermierChèvreFraisRovethymChèvreMolle à croûte fleurie S Sablé de WissantVacheMolle à croûte lavéeSaint-FélicienVacheMolle à croûte fleurieSaint-JacquesVacheMolle à croûte fleurieSaint-MarcellinVacheMolle à croûte naturelleSaint-NectaireVachePressée non cuiteSaint-PaulinVachePressée non cuiteSainte-Maure de TouraineChèvreMolle à croûte naturelleSalersVachePressée non cuiteSatonnay Pétales RosesChèvrePâte molle à croûte naturelleSaulzaisBrebisPâte molle à croûte naturelleSauvagetChèvrePâte molle à croûte naturelleSelles-sur-CherChèvreMolle à croûte fleurieSkieurVachePressée cuiteSoumaintrainVacheMolle à croûte lavéeSourélietteBrebisPressée non cuiteStilton bleuVachePersillée T TaleggioVacheMolle à croûte lavéeTaupinièreChèvrePâte molle à croûte naturelletête de MoineVachePressée non cuiteTome des Bauges AOPVachePressée non cuiteTome du CruzilleChèvrePressée non cuiteTome du SégalaVachePressée non cuiteTome le Saulnois aux cones de HoublonVachePressée non cuiteTomette de brebis EtchegoiniaBrebisPressée non cuiteTomme Ail des oursVachePâte pressée non cuiteTomme au chniuVachePressée non cuiteTomme au foinVachePressée non cuiteTomme brossée à la bièreVachePressée non cuiteTomme crayeuse fermièreVachePressée non cuiteTomme d’AnjouVachePressée non cuiteTomme de BerryVachePressée non cuiteTomme de Brebis Affinée TunnelBrebisPressée non cuiteTomme de Brebis au PimentBrebisPressée non cuiteTomme de Brebis au PoivreBrebisPressée cuiteTomme de Brebis de l’ArdècheBrebisPressée non cuiteTomme de Brebis du BéarnBrebisPressée non cuiteTomme de chèvre affinée au MuscadetChèvreMolle à croûte lavéeTomme de chèvre des PyrénéesChèvrePressée non cuiteTomme de chèvre de SavoieChèvrePressée non cuiteTomme de chèvre griseChèvrePressée non cuiteTomme de MontagneVachePressée non cuiteTomme de Montagne Dent du ChatVachePressée non cuiteTomme de Montagne du Jura SuisseVachePressée cuiteTomme de RhuysVachePressée non cuiteTomme de Rilhac XaintrieVachePressée non cuiteTomme de SavoieVachePressée non cuiteTomme de vache au MuscadetVachePressée non cuiteTomme de vache du BéarnVachePressée non cuiteTomme de YenneVachePressée non cuiteTomme des AllobrogesVachePressée non cuiteTomme du Berry demi-vieilleVachePressée non cuiteTomme du JuraVachePressée non cuiteTomme du Jura RièmeVachePressée non cuiteTomme du LimousinVachePressée non cuiteTomme du Mont JuraVachePressée non cuiteTomme fermièreVachePressée non cuiteTomme fermière ancestraleVachePressée non cuiteTomme fermière aux fleursVachePressée non cuiteTomme fermière aux ortiesVachePressée non cuiteTomme fermière d’Alpage céronnéeVachePressée non cuiteTomme fermière de MontagneVachePressée non cuiteTomme fermière du pigeon blancChèvrePressée non cuiteTomme fermière SavoyardeVachePressée non cuiteTomme fuméeVachePressée non cuiteTomme KaïkouVachePressée non cuiteTomme mixte Chèvre-BrebisChèvre BrebisPressée non cuiteTomme mixte Vache-Brebis du BéarnVache BrebisPressée non cuiteTomme PiémontaiseVachePressée non cuiteTomme tradition au PoivreVachePressée non cuiteTommette bleue de BrebisBrebisPersilléeTommette de Chèvre de SavoieChèvrePressée non cuiteTommette de MissilierVachePressée non cuiteTommette de MontagneVachePressée non cuiteTomyèreVachePressée cuiteTourretChèvreMolle à croûte naturelleTricorneChèvreMolle à croûte naturelle V Vacherin de la TarentaiseVacheMolle à croûte lavéeVacherin des BaugesVacheMolle à croûte lavéeVacherin FribourgeoisVachePressée non cuiteVacherin Mont d’Or AOPVacheMolle à croûte lavéeVacherin VaudoisVacheMolle à croûte lavéeValençayChèvreMolle à croûte naturelleVieux LilleVacheMolle à croûte lavée Le fromage L’essentiel à connaître Devenu un incontournable dans le monde culinaire, le fromage existe dans une grande variété selon les goûts, la texture et les saveurs. Si au début, il était réservé aux classes populaires et aux montagnards, aujourd’hui, il s’invite à toutes les tables. De l’apéro au goûter en passant par le dîner, le fromage s’utilise à toutes les occasions pour agrémenter ou sublimer vos plats. Qu’est-ce que le fromage et comment est-il fabriqué ? Découvrez ici tout ce qu’il faut savoir. Qu’est-ce que le fromage ? Le fromage désigne tout produit fermenté ou non, obtenu à partir de matière d’origine exclusivement laitière lait, crème, matières grasses, babeurre, etc.. Du latin formaticus qui signifie moule, forme », le fromage est une substance alimentaire préparée à l’aide de crème ou du caséum de lait. L’histoire du fromage Qualifiée d’heureux hasard, l’origine du fromage remonterait à plus de 7000 ou 8000 ans avant Jésus-Christ. Son invention est sans aucun doute liée au transport de lait dans des vessies, faites de panses de ruminants, qui servaient de sacs. Ces derniers étaient dotés de la présure qui est un élément indispensable à la fabrication du fromage. À l’époque, un nomade constata que le lait s’était transformé en une substance à moitié solide. Curieux, mais surtout affamé, il goûta son lait et découvrit que cette dernière avait une certaine saveur. Ce mode de transformation du lait devint dès lors un secret de fabrication bien gardé. Il s’est répandu en Europe au fil de l’époque du mythe hellénique. Il s’est amélioré dans le temps afin de satisfaire le goût de l’élite romaine. Au moyen âge, avec la découverte de l’utilisation de la présure, la fabrication du fromage s’est de nouveau grandement développée. De nouvelles recettes ont vu le jour et diverses techniques d’affinage ont été inventées. Des fromages comme le gruyère, l’emmental, le Comté et le Beaufort apparaissent au XIIIe. Au XXe siècle, le fromage entre dans l’air de l’industrialisation avec l’organisation des systèmes de collecte de lait et la création des différents labels. Comment est fabriqué le fromage ? Le fromage est fabriqué suivant les plusieurs étapes. Le caillage et l’égouttage Le caillage consiste à faire coaguler les caséines du lait dans le caillé. Il peut être spontané sous l’effet de la fermentation réalisée par addition d’un mélange d’enzyme issue de la caillette de veau. Quant à l’égouttage, il permet d’éliminer le petit-lait ou lactosérum. Ce processus peut être lent, accéléré pressé ou pressé chauffé et dure entre 12 et 48 heures. Le moulage et le pressage Le moulage permet de déterminer la forme finale du fromage, puis vient l’étape qui permet de presser les fromages dans leur moule. Le salage et l’affinage Les fromages démoulés sont salés dans une saumure. Cette étape permet le développement des micro-organismes. L’affinage se déroule sur quelques jours à plusieurs mois et ne concerne pas les fromages frais. Les différents types de fromages Il existe une large variété de fromage tous différent les uns des autres par leurs formes, leurs textures et leurs saveurs. Les fromages à pâtes fraîches Ce sont des fromages non affinés à la texture onctueuse et fondante. Ils sont obtenus par coagulation des ferments lactiques et par égouttage. Ils se consomment rapidement après leur préparation et n’ont pas de croûte. Les fromages à pâte molle Fabriqués à partir de lait doux de vache, les fromages appartenant à cette catégorie présentent une surface croûteuse blanche et neigeuse. Ces fromages font l’objet d’un vieillissement rapide qui leur confère une saveur acidulée et onctueuse avec un cœur doux, mais ferme. Il est possible de distinguer les fromages à pâte molle et croûte fleurie Camembert, Chaource, etc. et les fromages à pâtes molles croûtes lavées l’Époisses, le Maroilles, etc.. Les fromages à pâte pressée Plus ou moins épaisse, la pâte du fromage est obtenue en pressant mécaniquement le lait caillé pour en extraire le lactosérum. Ils sont affinés sur une période assez longue dans une atmosphère fraîche. Les fromages à pâte pressée ont une durée de vie allant de quelques semaines à plusieurs mois. Il existe les fromages à pâte pressée cuite l’emmental, le comté, etc. et les fromages à pâte pressée non cuite le Reblochon, le Cantal, etc.. Les fromages à pâte persillée Encore appelées les bleus », ce sont des fromages qui développent des points bleuâtres ou verdâtres dans la pâte. Au moulage, le caillé est ensemencé d’un champignon qui permet de développer des moisissures dans la pâte. Les fromages de cette catégorie proposent un arôme d’une intensité âcreté. C’est le cas du Roquefort. Fromage et nutrition Le fromage, en plus de son goût, possède de très bonnes valeurs nutritionnelles. Pourvoyeur de calcium et excellente source de phosphore, il œuvre également à la prévention de la carie dentaire. De plus, il a une importante teneur en acides gras saturés, de quoi lutter contre les risques de maladies cardiovasculaires. Grâce à son apport en zinc, en vitamines A, B2 et B12 et ses propriétés immunostimulantes, le fromage participe à l’entretien de vos tissus et organes. Toutefois, il est déconseillé de le consommer dans certains cas. Si vous souffrez d’hypercholestérolémie ou si vous êtes allergique à la tyramine du fromage, vous devez en éviter la consommation. Aussi, si vous êtes intolérant au lactose, n’abusez pas du fromage. Les grands pays producteurs de fromages Les plus grands producteurs de fromages sont la France, les États-Unis, l’Allemagne et l’Italie. En effet, les États-Unis sont les 1ers producteurs de fromages. Ils ont produit environ 6,5 millions de tonnes de fromage en 2019, dont la moitié provient de la Californie et du Wisconsin. Il est suivi par l’Allemagne qui est non seulement le 2e plus gros producteur, mais aussi le plus gros importateur de fromages au monde. Contrairement aux idées reçues, la France est le 3e producteur et le premier exportateur mondial de fromage. Elle produit 1,9 million de tonnes de fromage par année et exporte seulement 30 % de sa production. Les variétés à pâtes molles et à pâte pressée cuite sont les plus produites en France. L’Italie, quant à elle, recense près de 450 variétés de fromage et se hisse à la quatrième place avec une production annuelle de 1,5 million de tonnes de fromage. Les 10 fromages préférés des Français Depuis bien longtemps, entre les Français et le fromage s’est construite une grande histoire d’amour. Cependant, comme avec toute chose, ces derniers ont leur préférence. Le camembert Devenu un incontournable du quotidien, le camembert est considéré comme l’emblème de la gastronomie française. Sous sa croûte d’une blancheur presque immaculée, il est onctueux, doux et souple. Le camembert peut se déguster simplement accompagné d’un verre de cidre, pané, en croque-monsieur ou truffé comme un brie. Le Brie de Meaux Ses origines remontent à l’antiquité, au Moyen Âge et avant l’arrivée des Romains. Le Brie de Meaux à une pâte jaune parsemée de petits trous et révèle un goût de lait cru, de champignons frais et de noisettes. Qualifié de prince des fromages, il est onctueux, souple et devient coulant en fin d’affinage. Le comté Le comté est un fromage rempli de surprise qui séduit par son authenticité et sa saveur douce, mais typée. Fabriqué dans le massif du Jura, son goût peut varier selon les saisons, sa méthode de fabrication, son affinage et sa période de production. Il est doté d’une richesse aromatique unique qui lui confère une place d’honneur dans le cœur des Français. Le chèvre Des plateaux de fromages au repas qu’il sublime en passant par les sandwichs, le chèvre fait partie intégrante de la vie culinaire des Français. Il est pratique et adapté à de nombreux usages du quotidien, mais est aussi connu comme le préféré de la gent féminine en cuisine. Il se déguste très bien en salade, sur du pain, en pané ou sur une pizza. Il est indéniablement un fromage tout terrain. Le brebis basque Avec sa large palette aromatique et sa pâte blanche, le brebis basque est un incontournable des plateaux de fromages. Il peut être dégusté avec des amis dans un bistrot ou en famille à la fin du repas, accompagné d’une confiture de cerises noires. L’emmental L’emmental est le fromage culinaire par excellence. Il est apprécié par les grands comme par les petits et accompagne bon nombre de familles françaises. Il fond bien sur n’importe quel gratin ou pizza. Il peut être également utilisé pour agrémenter un plat de pâtes ou sublimer un bol de soupe. Il s’agit d’un fromage tout terrain. Le Saint-Nectaire Le Saint-nectaire vient tout droit d’Auvergne. Avec sa texture onctueuse et son délicat goût de noisette, ce fromage au lait de vache est un pur régal pour le palais. Il peut se déguster dans des gaufres salées, sur un plateau ou dans une salade de tomates. Le Reblochon Le reblochon doit son succès à son parfum unique et son incomparable onctuosité. Il est crémeux tout en rondeur et couvert d’une fine mousse. Elle lui confère un voile de douceur sur le grain très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. Il est souvent utilisé pour agrémenter les tartiflettes ou en tant que savoyard sur un plateau de fromages. Le cantal Le Cantal est un fromage auvergnat AOP qui existe sous trois formes selon la durée de l’affinage. Ainsi, il y a le Cantal jeune, le cantal entre-deux et le cantal vieux. Cette diversité très appréciée lui permet d’être facilement cuisiné en dessert ou en entrée. Le roquefort Le roquefort est le premier fromage à avoir obtenu une AOP et est un célèbre représentant des pâtes persillées. Très apprécié, surtout par les hommes, il possède une onctuosité et des saveurs uniques qui se marient avec une baguette croustillante. Si certains lui reprochent son goût trop prononcé, d’autres fondent pour cœur bleu.

Son image est traditionnellement liée à la gastronomie montagnarde, avec ses recettes consistantes à base de fromage, comme la tartiflette qui remportait presque 30 % des suffrages auprès des Français adeptes des plats consistants de la saison hivernale. Parmi les fromages, on trouve aussi bien des pâtes molles, que les fromages à pâtes persillées dont le volume de production a dépassé les 38 mille tonnes cette même année. Le camembert reste, pour 40 % de la population française en 2015, le fromage favori devant le fromage de chèvre et le comté. Mais les fromages français font face à des concurrents de taille dans le monde, qu'ils soient italiens ou néerlandais, grec ou anglais. En effet, leur volume de production de lait de vache fut, en 2014, de plus de 15 millions de tonnes métriques pour le Royaume-Uni et de plus de 12 millions aux que dire de la gamme des qualités offertes ? Les fromages sous appellation d'origine protégée, par exemple, commercialisent plus de tonnes de fromages au lait de brebis en 2014. L'avantage de ce vaste marché est qu'il permet à chaque consommateur de trouver chaussure à son pied. C'est ainsi que plus de 90 % des Français consommaient du fromage au moins une fois par mois en 2016. La palette des produits laitiers ne s'arrête évidemment par à la production du fromage. Elle recouvre également le beurre dont la vente des produits sans Appellation d'Origine Protégée ou Contrôlée représentait presque 160 mille tonnes en 2014, la crème fraîche, épaisse ou liquide, les produits fabriqués à partir du lait de chèvre dont plus de 580 millions de litres ont été produits la même année, et de autre tendance saine liée à la consommation de produits laitiers concerne les produits fermentés, dont les yaourts de type yaourt grec » font partie et qui participent largement à la production totale de ce type de produits qui est de plus d'un million de tonnes par contrario, ce vaste secteur alimentaire compte également des produits maigres, allégés, ainsi que des crèmes glacées riches en sucre et des desserts lactés, qui ont été produits à hauteur de plus de 630 mille tonnes en 2015. Autant de variétés de produits laitiers et riches en goût qui témoignent de la raison pour laquelle ils sont au cœur de notre alimentation. Ce texte fournit des informations générales. Statista ne peut garantir que les informations soient complètes ou exactes. En raison de cycles de mise à jour variables, les statistiques peuvent afficher des données plus récentes que celles référencées dans le texte.